Usamos cookies esenciales y tecnologías similares de acuerdo con nuestra Política de Privacidad y al continuar navegando, usted acepta estas condiciones.El sulfonato de perfluorooctano (PFOS) está directamente relacionado con el tipo más común de cáncer de hígado, el carcinoma hepatocelular no viral, según una investigación publicada por la Universidad del Sur de California, en los Estados Unidos.El resultado indica que el uso del producto aumenta 4,5 veces el riesgo de desarrollar la enfermedad.Aunque el nombre no es famoso, este elemento (PFOS) está presente en componentes antiadherentes, comunes en ollas y sartenes.Por lo tanto, el estudio persigue a quienes buscan herramientas que permitan una vida más saludable.El PFOS forma parte de un grupo de productos químicos artificiales, las sustancias de perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS), que se utilizan para impartir resistencia antiadherente, impermeable y resistente a las manchas a diversos productos."El cáncer de hígado es uno de los resultados más graves de la enfermedad hepática y este es el primer estudio en humanos que muestra que las PFAS están relacionadas con esta enfermedad", dijo Jesse Goodrich, investigador del Departamento de Población y Ciencias de la Salud Pública de la Facultad de Medicina de Keck.La sospecha sobre los efectos cancerígenos de la sustancia no es nueva: esta asociación se realizó por primera vez en 1970 en trabajadores industriales en los EE. UU.A partir de la década de 1990, los investigadores comenzaron a recopilar datos sobre la relación de la sustancia con el desarrollo de enfermedades hepáticas.El teflón se combina con una sustancia llamada PFOA (ácido perfluorooctanoico).Hay evidencia, en varios estudios, de que la exposición a este producto puede producir efectos adversos para la salud, hecho ya divulgado por la Sociedad Americana del Cáncer.Después de años de uso, es difícil saber (e incluso recordar) el origen o la marca de una sartén o sartén.El momento de cambiar estos utensilios de cocina depende mucho del material del que estén hechos y del estado en el que se encuentren.Algunos signos visibles de la necesidad de reemplazo son revestimientos descascarados y rayados o revestimientos que tienen grietas, manchas y abolladuras.Al elegir un nuevo producto, preste atención a las instrucciones.Siempre que se utilicen siguiendo las pautas de mantenimiento del fabricante y se cuiden de que no se dañe el recubrimiento, existen muchas sartenes seguras en el mercado.El teflón es un elemento común en las sartenes, pero el aluminio, un excelente y económico conductor del calor, es el metal más común en las cocinas brasileñas.Sin embargo, también hay estudios que demuestran que el aluminio puede liberarse en los alimentos y, debido a la neurotoxicidad de este metal, está relacionado con varias dolencias, como el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.Para evitar la sobreexposición al aluminio, retire los alimentos después de cocinarlos y guárdelos en otro recipiente, uno de vidrio, por ejemplo.Para lavar la sartén, use una esponja suave para evitar que el metal se deshilache.Muchas cacerolas de aluminio tienen una cubierta de seguridad que puede dañarse y exponer la comida a un material tóxico.Las sartenes de cobre, además de ser bonitas (y caras), son excelentes para conducir el calor y tienen una buena durabilidad.Los instrumentos de cobre son especialmente queridos por aquellos que hacen dulces o hacen brandy.En Brasil, sin embargo, la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) estableció que estos utensilios deben contener un recubrimiento (oro, plata, níquel o estaño) para evitar la absorción de cobre, que también es perjudicial para la salud.Hay sartenes de acero inoxidable, por ejemplo, que combinan materiales, y se aplica el mismo principio: depende de cuál sea el revestimiento y cuánto se haya desgastado por el uso y el tiempo.Este material es resistente, pero no tan buen conductor del calor, por lo que algunas marcas usan un fondo de aluminio.Resistente y capaz de alcanzar altas temperaturas, la sartén de hierro fundido, a pesar de ser pesada, es ideal para cocinar, dura toda la vida y no conlleva ningún riesgo para la salud.Algunas partículas de hierro se liberan durante el uso, pero el cuerpo absorbe la sustancia de manera inofensiva y no interfiere con el sabor de los alimentos.El material requiere mantenimiento para no retener residuos ni óxido.Las sartenes totalmente cerámicas y recubiertas de esmalte, si se fabrican con los materiales adecuados, están libres de sustancias tóxicas y no absorben olores ni sabores.Los de arcilla sin recubrir pueden acumular residuos indeseables por ser porosos.Como desventaja, son más pesados, se rompen con facilidad y distribuyen el calor de manera desigual, además de poder tener restricciones en la temperatura directa sobre la estufa.Los utensilios de cocina de vidrio no liberan residuos ni toxinas en los alimentos y, por lo tanto, son completamente seguros.Al igual que los de cerámica, no reparten la temperatura de forma homogénea y requieren más cuidado para no romperse, sobre todo con un choque térmico.El vidrio no deja olor ni sabor, y esto influye positivamente en la cocción de los alimentos, pero se necesita cierta habilidad y atención para no quemar los alimentos.